云游通州：老酒虫恢复漕运烧锅酿酒工艺，曾是京城风向标

“南通州，北通州，南北通州通南北。东当铺，西当铺，东西当铺当东西。”想必大家都听过这一著名的对联。相传，这就是清朝宰相刘罗锅为乾隆皇帝来通州打酒时候留下的。由此可见，通州的酒文化、历史在京城一直有着极其重要的位置。虽然京城内有数不尽的各地名酒，但要说百姓最爱喝的，还得是这一口“二锅头”。

说到这二锅头的历史，跟通州可是密不可分。可以这么说，最早北京喝什么酒，还真得看咱通州。

明清时期，通州的酒地位极高。1986年，北京糖业烟酒公司出版的《北京酒》中，王书田先生介绍明清两代都在北京设有御酒作坊，专为宫廷酿酒，品种极繁多，有“珍珠红”、“竹叶青”等。同时，提到北京民间酿酒中的“通州竹叶青”、“张家湾之湾酒”、马驹桥之烧锅的烧酒，一直为这些酒称赞不绝，津津乐道。

在这当中，通州老窖的烧锅酒最出名。由于北京人都爱喝上几口二锅头，所以通州的老窖烧锅酒可以说是这方面的先驱，在当时整个京城都是风向标一般的存在，所有的京城酒价都是由通州酒厂来定。

而且，通州的老窖烧锅均由纯粮食酿造、酒香更明显，还口味甘甜，就算高度数也没有那么的让人醉的难受。第二天醒来，神清气爽，毫无宿醉的感觉。

据业内人士称：出自原北京市通县酒厂、北京最早的“二锅头”，现在市值已是天价。

一番通州酒历史文化过后，您是不是馋酒了呢？是不是更担心，现在这种老窖古法的酿造工艺已经失传了？那么，就让我们走进第15期，“云游通州”推送了守“艺”通州之酿酒，让宅在家的你体验运河漕运烧锅酿酒工艺，一“品”通州神奇的老窖酒。

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提起这种老窖古法酿造工艺，不得不说陈学增先生了。他作为一个通州人，成功恢复了运河漕运烧锅酿酒工艺，自号北京酒虫。祖上三代酿酒，可以说生下来就与酒结下了不解之缘。

陈学增曾任通州制酒厂厂长、销售经理。三代酿酒世家，祖父陈宝琛曾在天津河西务烧锅当掌柜，同时兼职同庆泉烧锅理事，解放前接任永乐店烧锅掌柜。他的五爷陈宝珩解放前供职安平烧锅掌柜，解放后曾先后担任昌平酒厂、通县酒厂厂长。现家中藏有老酒无数，尤其一瓶约50年的二锅头最为珍贵。

后来，他潜心研究酒文化，尤其是通州老窖古法研制，更被他钻研改进，研制出了运河漕运烧锅。

那么，神奇的通州老窖酒是如何酿成的呢？经陈学增反复钻研、精心改进，需要经过润料、蒸料、加曲、摊凉、入缸发酵、蒸馏出酒、入缸陈储等一系列过程，其中包含老五甑工艺及制曲、分缸、甩糟等。

这些工艺下来以后，酿造出来的酒呈现金黄颜色，看着就这么的有感觉！而且最奇妙的是口感，极其柔顺绵甜。一口喝下去许多，没有那种猛烈的醉意，绝对想不到会是60°以上的高度酒。反而让人精神抖擞，想来太白先生若在世，饮了此酒之后更能创造出不少佳作，而且第二天也不上头、不宿醉，真是酒中极品。

陈学增先生曾经说过，这辈子与酒结下不解之缘，但最爱喝纯粮食酿造的酒。如果哪天没有这种酒，那么自己以后也就再也不喝酒了！

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